En cabine Business, une expérience gastronomique savoureuse
Pour les vols long-courriers
Au départ de Paris, les étoiles de la gastronomie se relaient pour vous surprendre tout au long du voyage. Vous croisez en 2023 dans votre assiette les créations de grands chefs étoilés tels que Michel Roth, Régis Marcon, Thierry Marx et Anne-Sophie Pic. Entrées, plats chauds, fromages, pâtisseries et fruits… Laissez la magie opérer ! Sur nos vols au départ de la Réunion, découvrez une carte signée par le chef Jofrane Dailly, avec des saveurs gourmandes, originales et raffinés. Pour vos voyages au départ des États-Unis et du Canada, continuez à savourer les repas créés par Daniel Rose. Et bientôt au départ du Canada, vous allez pouvoir déguster les nouveaux plats élaborés par le chef du restaurant Le Renoir de l’hôtel Sofitel à Montréal, Olivier Perret.
Pour les vols en Europe et Afrique du Nord
À l’heure du petit déjeuner, une délicieuse collation froide accompagnée de pain et viennoiseries chaudes vous est proposée. Au moment du déjeuner ou du dîner, dégustez un savoureux repas froid composé d’un plat signé par François Adamski, de fromage, d’un dessert et de pain chaud. Et sur les vols de plus de 2h30, profitez en plus d’une gourmandise avec votre boisson chaude. Ces plateaux sont servis avec un choix de boissons chaudes, jus de fruits, sodas, vins et spiritueux.
La recette de l’œuf poché à 30 000 pieds du chef François Adamski. Recette pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 300 g de petits pois frais
- 120 g mélange quinoa-boulgour
- 50 g de noix
- 100 g de beurre
- 50 g de parmesan et 80g de farine
- 4 œufs extra-frais
- ¼ courgette
- ¼ concombre
- 1 tomate
- 20 g de pesto
Etapes de la préparation :
- Cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) 300 g de petits pois frais écossés puis les rafraîchir dans l’eau glacée (afin de fixer la chlorophylle et obtenir une purée bien verte). Bien égoutter et mixer, assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin. Réserver.
- Rincer abondamment 120 g de mélange quinoa-boulgour puis le cuire doucement dans 1 volume ½ d’eau à couvert, laisser reposer puis assaisonner avec du sel fin. Mettre au réfrigérateur.
- Réaliser le crumble : mixer 50 g de noix, ajouter 100 g de beurre, 50 g de parmesan et 80 g de farine (pas de sel, car le parmesan va assaisonner le mélange !). Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four, étaler l’appareil et mettre au four préchauffé à 170 degrés, cuire durant 15 à 20 min selon la coloration voulue. Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis émietter.
- Pocher 4 œufs extra-frais dans une eau vinaigrée bouillante (faire tourner l’eau avec un fouet et verser l’œuf qui coagulera et se formera grâce au tourbillon).
- Tailler en brunoise (petits cubes de 2-3 mm de côté) ¼ de courgette avec la peau afin d’avoir la couleur puis sauter vivement à l’huile d’olive. Les garder un peu croquantes afin d’avoir des textures.
- Éplucher et tailler en fine brunoise ¼ de concombre et 1 tomate mondée.
- Ajouter ces brunoises au quinoa-boulgour, assaisonner avec de l'huile d’olive, du vinaigre ou du jus de citron et ajouter 20 g de pesto.
- Dressage : dresser une cuillère de purée de petits pois, disposer l’œuf au centre, ajouter la salade de quinoa juste à côté et la brunoise de courgettes sur le dessus et terminer en parsemant de crumble sur l’ensemble. Vous pouvez ouvrir l’œuf avec une pointe de couteau et y déposer un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Bonne dégustation !
Sur tous nos vols en cabine Business
Une carte des vins à la hauteur En cabine Business, découvrez notre carte des vins élaborée par Paolo Basso, meilleur sommelier du monde 2013. Nos crus vous sont servis lors des repas et à tout moment selon vos envies. Enfin, pour accompagner votre expérience gastronomique, nous vous proposons des digestifs, ainsi qu’un café gourmand sur les vols de plus de 2h30.
L'art de la table réinventé Jean-Marie Massaud, célèbre designer français, a imaginé un service de table sur mesure pour faire de votre dégustation un moment unique. Transparence de la matière, élégance des lignes épurées…Le service de verres évoque la légèreté et l'envol. Nous avons choisi pour vous la finesse de matériaux délicats : porcelaine Guy Degrenne, couverts Christofle en acier… forment l'écrin de votre table, généreuse et gourmande.
